Cuisine et recettes savoyardes
Historiquement la Haute-Savoie était un pays pauvre. Froid et montagneux son climat n'était pas très favorable à l'homme. La vie y était rude, nécessitant une cuisine rustique et bien consistante. La cuisine savoyarde est donc une cuisine riche, qui repose essentiellement sur les pommes de terres (Tartiflettes, gratin savoyard), les pâtes (Crozet), la polenta, les fromages : reblochon, tomme de Savoie, beaufort ou encore sur les très fameuses saucisses savoyardes : les diots au vin blanc.
La recette de la tartiflette
La recette de la tartiflette fait l'objet de nombreux débats entre la communauté de la poêle et la communauté du four. Mais nous spécialiste de la Haute-Savoie, sommes à même de fournir la véritable recette de la tartiflette : à la poêle.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de pommes de terre
- 200 gr de lardons
- 1 à 2 oignons
- 1 reblochon (reblochon fermier de préférence - pastille verte)
- Huile, sel, poivre
Préparation (15 minutes, cuisson 45 minutes)
- Eplucher les pommes de terres, les couper en dès, les rincer, et les mettrent dans une assiette.
- Mettre un peu d'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon coupé en fines lamelles.
- Mettre l'oignon dans un assiette, faire frémir les lardons et remettre les oignons dans la poêle
- Ajouter les pommes de terre et les faire saisir à feu vif. Quand elles sont bien dorées, mettre le couvercle et baisser le feu pour que l'intérieur de la pomme de terre cuise.
- Préparer le reblochon en râpant légèrement la croûte de chacune des faces du reblochon. Note : Un reblochon estampille pastille verte est un reblochon fermier (directement du paysans), si il est estampillé d'une pastille rouge c'est un reblochon fruiter issu d'une fruitière.
- Coupez le reblochon dans le sens de l'horizontal, puis couper chacune des deux parties en deux dans le sens de la verticale afin d'obtenir quatre portions de fromage.
- Lorsque les pommes de terres sont cuitent, disposer en cercle les portions de reblochon sur les pommes de terres, face non croûtée sur les pommes de terres.
- Laissez fondre à souhait (entre 5 et 10 minutes), sel et poivre. Accompagner d'une petite salade verte.
La recette de la fondue savoyarde
Ingrédients pour 6 personnes :
- 300 gr de Comté
- 300 gr de Beaufort
- 300 gr d'Emmental
- 30 cl de vin blanc sec (Apremônt pour la couleur locale)
- 1 cuillère à café de noix de muscade
- 1 gousse d'ail
- 1 jaune d'oeuf
- 1 pain
Préparation (30 minutes)
- Râper les 3 fromages
- Couper le pain en petit dès
- Frottez le caquelon avec la gousse d'ail, puis couper la en petit dès que vous laisserez au fond du caquelon
- Faite chauffer le caquelon à feu moyen et versez 5 cl de vin blanc
- Lorsque le vin frémis, ajouter poignée par poignée le fromage en le remuant sans cesse, tout en ajoutant au fur est à mesure le vin blanc.
- Ajouter alors poivre et noix de muscade
- En fin de repas, lorsque le fromage a nettement diminué vous pouvez ajouter le jaune d'oeuf et mélanger
