74 Haute-Savoie

Recettes Savoyardes

Historiquement la Haute-Savoie était un pays pauvre. Froid et montagneux, son climat n'était pas très favorable à l'homme. La vie y était donc rude, nécessitant une cuisine rustique et bien consistante. La cuisine savoyarde est donc une cuisine riche, qui repose essentiellement sur les pommes de terres (tartiflettes, gratin savoyard), les pâtes (Crozet), la polenta, les fromages (Reblochon, tomme de Savoie, Beaufort) ou encore sur les très fameuses saucisses savoyardes : les diots au vin blanc.

La véritable tartiflette

La recette de la tartiflette a toujours fait l'objet de nombreux débats entre la communauté de la poêle et la communauté du four. Mais nous, spécialiste de la Haute-Savoie, sommes à même de fournir la véritable recette de la tartiflette : à la poêle.

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 kg de pommes de terre
  • 200 gr de lardons
  • 1 à 2 oignons
  • 1 reblochon (reblochon fermier de préférence - pastille verte)
  • Huile, sel, poivre

Préparation (15 minutes, cuisson 45 minutes)

  • Eplucher les pommes de terres, les couper en dés, les rincer, et les mettre dans une assiette
  • Mettre un peu d'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon coupé en fines lamelles
  • Mettre l'oignon dans un assiette, faire frémir les lardons et remettre les oignons dans la poêle
  • Ajouter les pommes de terre et les saisir à feu vif. Quand elles sont bien dorées, mettre le couvercle et baisser le feu pour que l'intérieur de la pomme de terre cuise
  • Préparer le reblochon en râpant légèrement la croûte de chacune des faces du reblochon
  • Couper le reblochon dans le sens de l'horizontal, puis couper chacune des deux parties en deux dans le sens de la verticale afin d'obtenir quatre portions de fromage
  • Lorsque les pommes de terres sont cuites, disposer en cercle les portions de reblochon sur les pommes de terres, face non croûtée sur les pommes de terres.
  • Laisser fondre à souhait (entre 5 et 10 minutes), sel et poivre. Accompagner d'une petite salade verte.

La pastille du Reblochon

  • Un reblochon estampillé avec une pastille verte est un reblochon fermier (directement du paysan)
  • Une pastille rouge indique qu'il s'agit d'un reblochon fruiter, c'est à dire issu d'une fruitière

La véritable fondue savoyarde

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 300 gr de Comté
  • 300 gr de Beaufort
  • 300 gr d'Emmental
  • 30 cl de vin blanc sec (Apremônt pour la couleur locale)
  • 1 cuillère à café de noix de muscade
  • 1 gousse d'ail
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 pain

Préparation (30 minutes)

  • Râper les 3 fromages
  • Couper le pain en petit dés
  • Frotter le caquelon avec la gousse d'ail, puis couper la en petit dés que vous laisserez au fond du caquelon
  • Faire chauffer le caquelon à feu moyen et verser 5 cl de vin blanc
  • Lorsque le vin frémi, ajouter poignée par poignée le fromage en le remuant sans cesse, tout en ajoutant au fur est à mesure le vin blanc.
  • Ajouter alors poivre et noix de muscade
  • En fin de repas, lorsque le fromage a nettement diminué vous pouvez ajouter le jaune d'oeuf et mélanger

Communes du 74

Annuaire du 74

Marchés du 74

Les marchés du jour en Haute-Savoie : Doussard, La Clusaz, Les Houches, Seyssel, Thonon-les-Bains et Viuz-en-Sallaz.

Recettes et Cuisine